Η Ευαγγελία Κοτρώτσιου είναι Καθηγήτρια του Τμήματος Νοσηλευτικής του ΤΕΙ Λάρισας και ακόμη διδάσκει στα μεταπτυχιακά πρόγραμματα σπουδών "Ψυχική Υγεία" και «Πρωτοβάθμια Φροντίδα Υγείας». Σπούδασε Νοσηλευτική στο Πανεπιστήμιο Αθηνών και απέκτησε μεταπτυχιακό δίπλωμα ειδίκευσης στην Κοινωνική Ψυχιατρική - Παιδοψυχιατρική από το Τμήμα Ιατρικής του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, ενώ η διδακτορική διατριβή της υποστηρίχθηκε στο τμήμα Νοσηλευτικής του Πανεπιστημίου Αθηνών.

H επιστημονική της δραστηριότητα αφορά την ψυχική υγεία και τη φιλοσοφία της φροντίδας οργανώνοντας και συμμετέχοντας σε εκπαιδευτικά και ερευνητικά προγράμματα. 

Είναι μέλος της πενταμελούς συντονιστικής επιτροπής του μεταπτυχιακού προγράμματος «Πρωτοβάθμια Φροντίδα Υγείας», διευθύντρια του μεταπτυχιακού προγράμματος "Ψυχική Υγεία" του τμήματος Νοσηλευτικής του ΤΕΙ Λάρισας και επιστημονικά υπεύθυνη του προγράμματος συμπληρωματικής εκπαίδευσης «Ψυχική υγεία – Ειδική Αγωγή».

Είναι συνεκδότης του επιστημονικού διαδικτυακού περιοδικού «Διεπιστημονική Φροντίδα Υγείας», και έχει οργανώσει με ιδιαίτερη επιτυχία πολλά επιστημονικά συνέδρια με αντικείμενο την πρωτοβάθμια φροντίδα υγείας και την ψυχική υγεία. Το συγγραφικό της έργο περιλαμβάνει την επιμέλεια επιστημονικών βιβλίων  καθώς και τη συγγραφή του βιβλίου "Ψυχολογικά ζητήματα σε ιστορίες φροντίδας" ΄με την Επίκουρο Καθηγήτρια του ΤΕΙ Ηπείρου Μαίρη Γκούβα. Τα αποτελέσματα της ερευνητικής της  δραστηριότητος έχουν δημοσιευτεί σε ελληνικά και διεθνή περιοδικά και πρακτικά συνεδρίων.